چنگک یکی از ابزارهای خامی است که در چیدمان و برداشت زیتون استفاده می شود.
و هم به صورت فلزی و هم به صورت پلاستیکی استفاده می شود.
زیتون سبز یکی از میوه های بسیار سخت جدا شدن از شاخه است
بنابراین، بسیاری از باغبان ها زیتون ها را با چنگک جمع آوری می کنند.
اگرچه به نظر می رسد چیدن زیتون با چنگک کار را سریعتر انجام می دهد.
اما به درخت زیتون آسیب می رساند.
و نوک شاخه های جوان را از بین می برد.
چنگک علاوه بر حذف شاخه های تازه و جوان زیتون. همچنین درخت زیتون را کمتر بارور می کند.
بنابراین تا جایی که می توانید از ابزارهای سخت مانند چنگک استفاده نکنید.
علاوه بر آسیب ذکر شده، استفاده از چنگک برای چیدن زیتون به زیتون آسیب می رساند.
زخم و لکه روی زیتون یکی از عوارض اصلی چیدن زیتون با چنگک است.
زیتون های زخمی و لکه دار برای کنسرو مناسب نیستند.
و حتی پس از فرآوری نیز جزو زیتون های مرغوب طبقه بندی نمی شوند.
بنابراین توصیه می شود زیتون ها را با چنگک نچینید!
مرحله اول: برداشت زیتون
1) چیدن با دست
این بهترین روش است زیرا میوه ها بدون آسیب و سالم به کارگاه های فرآوری می رسند و همچنین آسیب بسیار کمتری به شاخه ها وارد می شود. مشکل این روش سرعت کم و هزینه بالای دستمزد است.
2) چیدن با چوب
این بدترین روش است، زیرا آسیب زیادی به میوه ها و شاخه های درخت وارد می کند.
3) چنگک زدن
این روش سریعتر از چیدن دستی است، اما برخی معتقدند با این روش برگهای بیشتری از درخت جدا می شود.
4)چیدن با دستگاه
در این روش سرعت نیز زیاد است اما همچنان آسیب به شاخه ها مطرح است.
5) چیدن با ماشین
این روش در ایران رعایت نشده و مختص باغ های مسطح و بسیار بزرگ است. سرعت بالای آن از ویژگی های این روش است. لازم به ذکر است که درختان تنومند را نمی توان با این دستگاه قطع کرد و در سطوح شیبدار نیز نمی توان از آن استفاده کرد.
6) تکان دادن
در این روش تنه درخت زیتون را با وسایل مخصوص تکان می دهند تا میوه به زمین بیفتد.
زیرانداز
در تمام روش های ذکر شده به جز روش پنجم، از سکویی برای جمع آوری آسان زیتون های چیده شده استفاده می کنند. جنس زیراندازها نیز متفاوت است اما معمولا از کیسه های پلاستیکی استفاده می شود. پیشرفته ترین نوع آن مدل چتری است که دور تنه درخت قرار می گیرد.
.
مرحله دوم: چگونه زیتون ها را خرد کنیم؟
1- زیتون ها را بشویید
برای شستن زیتون ها باید از آب سرد استفاده کنید و نیازی به صرف زمان زیادی برای نگهداری آن ها در آب ندارید. زیتون ها را در آبکش بریزید و یک دقیقه در آبکش بگذارید تا گرد و غباری که ممکن است وجود داشته باشد گرفته شود. سپس زیتون ها را کنار بگذارید تا خشک شوند.
2- هسته های زیتون را بردارید
برای این کار می توانید از قیف های مخصوص استفاده کنید و با قرار دادن زیتون در قیف و فشار دادن دسته قیف، گودی را از روی زیتون خارج کنید.
برای این کار می توانید از ابزارهای دیگری مانند قیچی یا قیطون گیلاس استفاده کنید.
یکی از دلایل اصلی تلخی زیتون وجود هسته است که اگر هسته های زیتون را جدا نکنید خواص درمانی بیشتری خواهند داشت.
جداسازی هسته و گودال از زیتون کاملا اختیاری است.
اما اگر هسته های زیتون را از آن جدا کردید بهتر است آنها را دور بیندازید زیرا با هسته های آن امکان رشد و کاشت درخت زیتون وجود ندارد.
مرحله سوم: تلخی زیتون را پاک کنید
1- زیتون ها را در ظرف درب دار قرار دهید
ظرف شیشه ای مناسب و درب دار را انتخاب کنید که گنجایش زیتون مورد نظر را داشته باشد. زیتون ها را داخل ظرف بریزید و سعی کنید بین درب ظرف و زیتون فاصله بگذارید. (حدود 2.5 سانتی متر)
داخل ظرف باید فضای خالی باشد تا زیتون به درستی پخته شود.
2- طرز تهیه محلول زیتون
برای تهیه محلول زیتون و رفع مزه تلخ آن بهتر است نمک خوراکی درشت بخرید و به ازای هر (1.5 قاشق غذاخوری نمک) (1 لیوان آب) بجوشانید.
باید از ظرف یا قابلمه مناسبی استفاده کنید که ظرفیت مناسب کار را داشته باشد.
باید محلول را بجوشانید تا بتوانید لیوان زیتون را با آن پر کنید، فاصله زمانی برای جوشیدن محلول بین 1 تا 2 دقیقه است و پس از آن باید محلول خود را از روی حرارت بردارید.
این محلول ماده شیمیایی به نام اولئورین موجود در زیتون را که عامل تلخی زیتون است از بین می برد.
3- محلول خود را درون ظرف بریزید
اکنون محلول شما آماده است تا درون ظرف شیشه ای که آن را با زیتون ها پر کرده اید ریخته شود. محلولی که در ظرف می ریزید نباید کاملا سرد شده باشد چون حرارت محلول باعث میکروب زدایی زیتون ها و پر کردن کامل فضای داخل ظرف می شود،
نیازی نیست تمام سطح ظرف از محلول مورد نظر پرشده باشد اما شما باید اطمینان حاصل کنید که تمام زیتون های داخل ظرف به محلول آب و نمک آغشته شده باشند.
4- ظرف را در فضای تاریک قرار دهید
بعد از پر کردن ظرف زیتون ها با محلول آب و نمک، باید مکان مناسبی را برای نگهداری آن در نظر بگیرید تا زحماتتان را بر باد ندهید. در ابتدا باید از محکم بودن درب ظرف به منظور جلوگیری از ورود هوای اطراف به داخل ظرف اطمینان حاصل کنید.
و سپس ظرف را در محیطی تاریک (انبار و یا گاراژ) قرار دهید زیرا این کار به از بین بردن تلخی زیتون ها کمک می کند.
5-پس از گذشت 7 روز زیتون ها را تست کنید
شما میتوانید آن ها را بلافاصله بعد از طعم دادن استفاده و یا به مدت 3 الی 4 ماه در مکانی سرد مانند یخچال و در محلول آب و نمک نگهداری کنید
