یکی از چاشنی هایی که در فصل سرما به وفور در سفره های ایرانی خود می بینیم استفاده از ترشی های دستی و صنعتی است. خانم های خانه دار می توانند از این فرصت سرد برای داشتن درآمدی گرم استفاده کنند.
تهیه خیارشور در منزل و عرضه آن به بازار نیز بسیار رایج شده است زیرا این شاخه از مشاغل خانگی دارای مزایای بسیاری است. از جمله سرمایه اولیه بسیار کمتر و همچنین عدم محدودیت نگهداری و عدم نیاز به فروش روزانه آنها مانند غذاهای خانگی، بسیار ارزان تر و آسان تر خواهد بود.
اگر مجبورید بین ترشی صنعتی و خانگی یکی را انتخاب کنید، مطمئناً ترشی خانگی انتخاب هر ایرانی است.
ترشی
ترشی یکی از همراهان همیشگی سفره های ما ایرانیان است. شاید شنیده باشید که انداختن خیارشور روی دست برخی از خانم ها طعم بهتری نسبت به برخی دیگر دارد، اما باید بگوییم که هر کاری که با عشق انجام شود قطعا نتیجه خوبی خواهد داشت. از آنجایی که ترشی ها در انواع مختلف طرفداران زیادی دارند و می توانید در تمام فصول سال ترشی های مختلف را از مواد اولیه تازه تهیه کنید، این کار بسیار متنوع، بسیار سودآور و نسبتا آسان است.
فرآیند ترشی برای حفظ مواد خوراکی برای استفاده در فصلی غیر از فصل برداشت آنها ایجاد شد.
از غذاهای ترشی در سفرهای طولانی به خصوص درمسافرتهای دریا استفاده می شد.قبل از اختراع ماشین بخار، گوشت گاو و خوک نمک سود شده،غذای ملوانان بود. البته امروزه مردم ترشی را نه تنها برای حفظ غذا، بلکه برای لذت بردن از طعم ترشی می گذارند.
ترشی خانگی
در ایران انواع ترشی مانند ترشی کلم قرمز، لیته، ترشی میوه، ترشی مخلوط و... درست می کنند.
پس محدودیتی در تهیه ترشی ندارید و می توانید از هر میوه و سبزی برای تهیه ترشی در منزل استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی راحت است، به این ترتیب باید تمام سبزی ها را شسته و به اندازه های دلخواه برش دهید، سپس در ظرفی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید.
آن را بریزید و در مرحله آخر به آن ادویه اضافه کنید. و صبر کنید تا ترشی آماده خوردن شود
دقت کنید که ابتدا همه مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده و سپس در ظرف بریزید.
سرکه باید به اندازه ای باشد که کاملا روی مواد را بپوشاند.
تولید و فروش ترشی خانگی
برای شروع کار در زمینه درآمدزایی با ترشی خانگی نیاز به سرمایه اولیه بسیار محدودی دارید و می توانید با هزینه کم در مقیاس کم کار خود را شروع کنید و پس از افزایش مشتریان به تدریج با درآمداز کار شما رونق خواهید گرفت.
یک نکته بسیار مهم و به صرفه برای شما این است که با درست کردن خیارشور می توانید مواد زیادی را خودتان تهیه کنید و به جای خرید از بازار و صرف هزینه، از محصول خود استفاده کنید. یا سیب زیاد است و قیمتش مناسب است، سرکه سیب یا انگور تهیه کنید و در ترشی استفاده کنید.
پیشنهاد من این است که سرکه سیب درست کنید و با این سرکه ترشی کنید چون خواص این سرکه بی نظیر است و مطمئن باشید مشتریان زیادی دارد.
مواد لازم برای تهیه ترشی
گل کلم، برگ کلم، سبزیجات معطر خرد شده، فلفل، کرفس، هویج، لوبیا سبز، سیر، فلفل سبز، بادمجان، پیاز، ترشی سیب زمینی و سرکه.
ترشی ها معمولا هفت نوع معطر هستند که به هفت سبزی معروف هستند، اما شما می توانید سبزی ها را مطابق ذائقه خود انتخاب کنید. این هفت نوع سبزی عبارتند از: شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخون و ریحان.
ادویه ترشی:
نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاهدانه، گلپر، هل، زیره سبز، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، موسیر، ادویه ترشی، برگ مو، برگ آلبالوو غیره. طعم و عطر دلپذیری می دهند.
روشی خاص برای تهیه ترشی
در مورد مواد اولیه و تهیه انواع ترشی در ایران، انواع آنها بسیار متنوع است و حتی در هر منطقه ذائقه مردم با یکدیگر بسیار متفاوت است، مثلاً در شمال ایران استفاده از سیر و در جنوب در ایران استفاده از فلفل در تهیه ترشی بسیار بیشتر از سایر مناطق متفاوت است.ممکن است اما در حالت کلی شما از هر ماده اولیه ای مانند گل کلم ، کلم قرمز ، بادمجان و یا حتی انواع میوه جات ترشی تهیه کنید فقط کافیست این مواد را تهیه کنید بشویید در ظرف مناسب بریزید و ادویه و سرکه لازم را به آن اضافه کنید.
دو تا نکته مهم در نگهداری از ترشی وجود دارد اول اینکه وجود آب در ترشی موجب ایجاد کپک در آن می شود پس اگر مجبور به استفاده از آب در ترشی هستید حتما آب جوشیده خنک شده استفاده شود و دیگر اینکه حتما در جای خنک نگهداری شود اگر جای ترشی مرتب سرد و گرم شود محتویات ترشی نرم میشود.
نگهداری ترشی ها
هر ماده شناور در سطح ترشی یا سرکه باید فوراً برداشته شود.
وجود آب در ترشی موجب کپک زدن آن میشود پس مواد را بعد از شستشو در ظرف نریزید و بگذارید آبشان کشیده شود.
ظروف ترشی باید در جای خنک نگهداری شوند. (اگر محل ترشی سرد و گرم شود محتویات ظرف نرم میشوند.)
ترشی یعنی دقت به جزئیات
تولید ترشی زمان و حوصله می خواهد. میوه و تره باری که تبدیل به ترشی می شود باید درست انتخاب شده باشد، خوب شسته شود و سرکه ی مورد استفاده هم سرکه ای مرغوب باشد. به اضافه آن انتخاب ادویه هم مهم است و مزه ترشی را تغییر خواهد داد. با اضافه کرده مقداری نعنا خشک، گلپر و … انواع ترشی را با مزه های متفاوت می تواند تهیه کرد.
